Biblioteka Publiczna

w Dzielnicy BIAŁOŁĘKA m.st. Warszawy

book
book

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 3, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywnosci




W tomie 3 przedstawiono charakterystykę odżywczych i zdrowotnych właściwości składników żywności, chemiczne i biologiczne właściwości witamin, także odżywcze i funkcjonalne cechy masła. Opisano alergeny występujące w surowcach i produktach żywnościowych, a także zaprezentowano najnowsza wiedzę na temat mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu związków zawartych w żywności. Ponadto omówiono interakcje składników żywności oraz wpływ tych oddziaływań na jakość produktów spożywczych.


Odpowiedzialność:pod red. Zdzisława Sikorskiego ; aut. Ewa Babicz-Zielińska [et al.].
Hasła:Żywność - chemia - podręcznik akademicki
Żywność - technologia - podręcznik akademicki
Adres wydawniczy:Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007.
Wydanie:Wyd. 5 zm.
Opis fizyczny:246 s. : il. ; 24 cm.
Uwagi:Wyd. 1 i 2 ukazały się pt.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywnosci ; wyd. 3 i 4 ukazały się pt.: Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności.
Przeznaczenie:Książka polecana studentom i pracownikom naukowym wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp., przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności.
Skocz do:Dodaj recenzje, komentarz

Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):

(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)

Czyt. Nr XX
ul. Van Gogha 1

Sygnatura: 66
Numer inw.: 4368
Dostępność: wypożyczana na 30 dni

schowekzamów

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.