![book](okladki/ISBN/8320/8320432766.jpg)
![book](okladki/ISBN/8320/8320432766.jpg)
Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 3, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywnosci
W tomie 3 przedstawiono charakterystykę odżywczych i zdrowotnych właściwości składników żywności, chemiczne i biologiczne właściwości witamin, także odżywcze i funkcjonalne cechy masła. Opisano alergeny występujące w surowcach i produktach żywnościowych, a także zaprezentowano najnowsza wiedzę na temat mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu związków zawartych w żywności. Ponadto omówiono interakcje składników żywności oraz wpływ tych oddziaływań na jakość produktów spożywczych.
Odpowiedzialność: | pod red. Zdzisława Sikorskiego ; aut. Ewa Babicz-Zielińska [et al.]. |
Hasła: | Żywność - chemia - podręcznik akademicki Żywność - technologia - podręcznik akademicki |
Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007. |
Wydanie: | Wyd. 5 zm. |
Opis fizyczny: | 246 s. : il. ; 24 cm. |
Uwagi: | Wyd. 1 i 2 ukazały się pt.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywnosci ; wyd. 3 i 4 ukazały się pt.: Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności. |
Przeznaczenie: | Książka polecana studentom i pracownikom naukowym wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp., przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności. |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)