STATYSTYKI
Logowań: 3157426
W tym dziś: 16
Zamówienia: 95
Rezerwacje: 5558
Komentarze: 3069
Przypisany awatar: 2168
Wysłanych SMSów: 11314
Karty z QRCode: 12978
Wypożyczenia z e-platformy
e-booki: 22864
e-audiobooki: 1718
e-prasa: 3898
Schowki (łącznie): 91232
Największy schowek: 7520
Korzystających z nich: 8201
Aplikacja moblina
e-Biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 53838
Prolongat pozycji: 14133
Przeszukań po kodzie: 575
Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Składniki żywności
W pracy przedstawiono skład chemiczny, właściwości fizyczne i chemiczne oraz przemiany składników żywności ze szczególnym uwzględnieniem tych cech, które wpływają na jakość sensoryczną, wartość odżywczą oraz przydatność technologiczną surowców i produktów żywnościowych. Omówiono również dodatki do żywności - ich właściwości chemiczne i funkcjonalne, a
także regulacje prawne odnoszące się do ich stosowania oraz rolę żywności w profilaktyce chorób nowotworowych. Opisano stan skażenia żywności, oszacowano wynikające z niego zagrożenia dla zdrowia konsumentów oraz przedstawiono techniczne możliwości zmniejszenia tych zagrożeń. Podano także wiele informacji przydatnych w przetwórstwie żywności i w żywieniu człowieka, dotyczących m.in.: jakości i uzdatniania wody, strat występujących wskutek obróbki produktów żywnościowych, metod oznaczania oraz wartości biologicznej składników żywności, a także obecnych w żywności związków rakotwórczych.
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | pod red. Zdzisława Sikorskiego ; aut. Emilia Barbara Cybulska [et al.]. |
| Hasła: | Żywność - chemia - podręcznik akademicki Żywność - technologia - podręcznik akademicki |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007. |
| Wydanie: | Wyd. 5 zm. |
| Opis fizyczny: | 233, [1] s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Wyd. 1 i 2 ukazały się pt.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywnosci ; wyd. 3 i 4 ukazały się pt.: Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności. Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Cybulska, Emilia Barbara. Sikorski, Zdzisław Edmund. (1930- ). Red. |
| Przeznaczenie: | Książka polecana studentom i pracownikom naukowym wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp., przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)