Biblioteka Publiczna

Spis treści:

1. Rozdział 1
2. Sektor usług gastronomicznych
3. 1.1. Definiowanie gastronomii
4. 1.2. Funkcje gastronomii
5. 1.3. Rola gastronomii w gospodarce rynkowej
6. 1.4. System żywienia otwartego i zamkniętego
7. 1.5. Produkt gastronomiczny
8. 1.6. Podsystemy rynku usług gastronomicznych
9. 1.7. Segmentacja w gastronomii
10. 1.8. Usługi gastronomiczne w turystyce
11. Rozdział 2
12. Zakład gastronomiczny
13. 2.1. Rodzaje lokali gastronomicznych
14. 2.2. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
15. 2.3. Pomieszczenia zakładu gastronomicznego
16. 2.4. Przystosowanie lokalu gastronomicznego do potrzeb osób niepełnosprawnych
17. Rozdział 3
18. Wyposażenie zakładu gastronomicznego
19. 3.1. Czynniki określające dobór maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym
20. 3.2. Materiały stosowane w gastronomii
21. 3.3. Urządzenia stosowane na zapleczu gastronomicznym
22. Rozdział 4
23. Bezpieczeństwo produkcji gastronomicznej
24. 4.1. Zagrożenia bezpieczeństwa produkcji żywności
25. 4.2. Praktyki produkcji gastronomicznej
26. Rozdział 5
27. Produkcja gastronomiczna
28. 5.1. Etapy produkcji gastronomicznej
29. 5.2. Metody obróbki termicznej
30. 5.3. Przechowywanie i konserwacja żywności
31. 5.4. Produkty żywnościowe wykorzystywane w gastronomii
32. 5.5. Planowanie jadłospisów
33. 5.6. Utrata wartości odżywczych żywności podczas obróbki wstępnej i cieplnej
34. 5.7. Nowoczesne technologie w produkcji gastronomicznej
35. Rozdział 6
36. Organizacja pracy w gastronomii
37. 6.1. Teoria organizacji pracy w gastronomii
38. 6.2. Stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym
39. 6.3. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy
40. 6.4. Etyka zawodowa
41. 6.5. Zasady gościnności
42. 6.6. Typy psychologiczne konsumentów
43. 6.7. Obsługa konsumenta
44. 6.8. Organizacja posiłków
45. 6.9. Style obsługi
46. 6.10. Potrawy i sposób ich serwowania
47. 6.11. Napoje
48. 6.12. Sposoby nakrycia stołu
49. 6.13. Organizacja kolacji
50. 6.14. Zasady ergonomii w gastronomii
51. Rozdział 7
52. Marketing i finanse w gastronomii
53. 7.1. Marketing w gastronomii
54. 7.2. Finanse w gastronomii
55. Rozdział 8
56. Stan i rozwój polskiej gastronomii
57. 8.1. Rys dziejów restauratorstwa i gastronomii na świecie i w Polsce
58. 8.2. Popularność usług gastronomicznych w Polsce
59. 8.3. Współczesne trendy w polskiej gastronomii
60. 8.4. Systemy i marki gastronomiczne obecne na terenie Polski
61. Rozdział 9
62. Kultura przedsiębiorstwa i obsługa klienta
63. 9.1. Pojęcie kultury przedsiębiorstwa
64. 9.2. Przejawy kultury firmy
65. 9.3. Standaryzacja obsługi klienta
66. 9.4. Casual - wszystko dla klienta
67. 9.5. Rola odpowiednio przygotowanych pracowników w tworzeniu pozytywnego wizerunku firmy
68. Rozdział 10
69. Rodzaje usług gastronomicznych
70. 10.1. Usługi cateringowe
71. 10.2. Przyjęcia okolicznościowe
72. 10.3. Usługi gastronomiczne w środkach transportu
73. 10.4. Usługi gastronomiczne w hotelach
74. 10.5. Organizacja usług gastronomicznych w agroturystyce
75. Rozdział 11
76. Uruchamianie lokali gastronomicznych
77. 11.1. Uregulowania prawne dotyczące produkcji żywności
78. 11.2. Wybór miejsca i koncepcji działalności gastronomicznej
79. 11.3. Prognozowanie wyników finansowych przyszłego lokalu gastronomicznego
80. 11.4. Procedura uruchamiania lokali gastronomicznych

Zobacz spis treści

---

---