STATYSTYKI
Logowań: 3152762
W tym dziś: 12
Zamówienia: 44
Rezerwacje: 5271
Komentarze: 3069
Przypisany awatar: 2166
Wysłanych SMSów: 10799
Karty z QRCode: 12952
Wypożyczenia z e-platformy
e-booki: 22653
e-audiobooki: 1718
e-prasa: 3898
Schowki (łącznie): 91137
Największy schowek: 7527
Korzystających z nich: 8194
Aplikacja moblina
e-Biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 53028
Prolongat pozycji: 13910
Przeszukań po kodzie: 571
Chemia żywności : praca zbiorowa. 1, Główne składniki żywności
"Główne składniki żywności "
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości
żywności.
W tomie 1 opisano:
- zakres i rolę chemii żywności;
- budowę surowców i produktów żywnościowych;
- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;
- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;- interakcje składników żywności;
- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.
| Odpowiedzialność: | pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk. |
| Hasła: | Chemia Żywność Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, cop. 2017. |
| Opis fizyczny: | XII, [2], 458 s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Sikorski, Zdzisław Edmund. (1930- ). Red. Staroszczyk, Hanna. Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)