STATYSTYKI
Logowań: 3152762
W tym dziś: 12
Zamówienia: 44
Rezerwacje: 5271
Komentarze: 3069
Przypisany awatar: 2166
Wysłanych SMSów: 10799
Karty z QRCode: 12952
Wypożyczenia z e-platformy
e-booki: 22653
e-audiobooki: 1718
e-prasa: 3898
Schowki (łącznie): 91137
Największy schowek: 7527
Korzystających z nich: 8194
Aplikacja moblina
e-Biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 53028
Prolongat pozycji: 13910
Przeszukań po kodzie: 571
Chemia żywności : praca zbiorowa. 2, Biologiczne właściwości składników żywności
"Biologiczne właściwości składników żywności "
Chemia żywności jest nauką o składnikach, dodatkach oraz zanieczyszczeniach produktów żywnościowych. Zajmuje się biochemicznymi i chemicznymi reakcjami zachodzącymi w przechowywanej i przetwarzanej żywności oraz ich wpływem na jej cechy sensoryczne, wartość bilogiczną i zdrowotność.
W tomie 2 opisano:
- witaminy;
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
- nieodżywcze substancje
prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
- toksyny surowców żywnościowych;
- dodatki do żywności i suplementy diety;
- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
| Odpowiedzialność: | pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk. |
| Hasła: | Chemia Żywność Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, cop. 2017. |
| Opis fizyczny: | XI, [3], 343 s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Sikorski, Zdzisław Edmund. (1930- ). Red. Staroszczyk, Hanna. Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)